Velouté de citrouille

Pour 5 personnes :

500 g de chair de citrouille

1/2 l de lait

250 ml de crème fraîche

sel, poivre

noix de muscade

feuille de menthe fraîche

ciboulette (à ciseler finement)

Préparation : 5 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 25 mn

Instructions

Couper la chair de la citrouille en petits morceaux et mettre à cuire dans une casserole avec un fond d’eau.

Quand la citrouille est tendre, la mixer ajouter le lait, le sel et la noix de muscade (en poudre). Laisser cuire encore 10 bonnes minutes à feu doux.

Ajouter la crème fraîche, la ciboulette et la menthe hachées. Poivrer et servir.

Servir avec des toasts de fromage de fromage de chèvre crémeux!  Hmmm….

Poitrines de poulet grillées Vinaigrette de framboises

 poitrines de poulets de 4 à 5 oz chacune (selon le nombre d’inviter)

4 cuil. à soupe d’huile d’olive Extra vierge
2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
10 grosses framboises écrasées
1 cuil. à soupe d’oignons verts finement hachés
Une pointe de sucre de canne ou de sucre brun
Sel, poivre (au goût)

Y faire mariner les poitrines de poulet pendant un minimum de 4 heures ou toute la nuit – le poulet sera très tendre.

Les faire griller sur le BBQ 5 à 7 min. chaque côté.

Servir sur des feuilles de laitues dans une grande assiette, garnir de romarin frais et de framboises autour du plat.

Chapeaux de chèvre de Caprina!

(Sert 4 personnes)

Four à « Broil » -

Huile d’olive

4 gros portobellos (ôté leur tige)

2 cuil. à table de Sherry whisky

Poivre et sel

Estragon finement haché

1 Échalotte française finement hachée

1 poivrons rouges hachés moyens

4 cuil. à soupe de fromage de chèvre crémeux (1 cuil à soupe par portobello)

1. Faire revenir les portobellos à feux doux dans l’huile d’olive, dans une poêle quelques secondes
2. Hacher les tiges des portobellos et y ajouter l’échalotte et l’estragon et  faire revenir le tout dans l’huile d’olive
3. Ajouter le sherry whisky
4. Mélanger le fromage de chèvre crémeux avec la préparation ci-dessus
5. Mettre une cuillerée à table de la préparation de chèvre dans chacun des chapeaux des portobellos
6. Les poivrer
7. Les garnir d’un morceau de poivron rouge chaque
8. Les faire griller sous « Broil » jusqu’à ce que le fromage soit doré

Bon appétit!

Poivrons rouges grillés au chèvre chaud

Gros poivrons rouges (1/2/pers.) coupés en gros morceaux et badigeonnés d’huile d’olives

Fromage de chèvre crémeux

Ciboulette finement hachée

Poivre au goût

Faire griller les poivrons rouges sous le gril en les tournant (jusqu’à ce qu’ils soient presque noircis)

Mélanger le fromage de chèvre crémeux avec la ciboulette et mettez-y du poivre

Déposer une cuillère à thé du mélange de fromage sur chaque morceau de poivrons

Les remettre sous le gril 1 min. ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Ma Salade automnale

1/2 lb de poitrine de poulet cuit et coupé en cubes
8 tasses de verdures
1 pomme (coupée en dés)
1/4 tasse de raisins rouges
1/4 tasse de noix de Pécan

1/2 tasse de fromage de chèvre émietté (utilisé celui qui est crémeux)

1 tasse d’oignon rouge tranché finement
1/4 tasse de vinaigre balsamique
1 cuiller à table d’huile d’olive extra vierge

Poivre et sel au goût

Bonne appétit!

Mes Biscuits de Noël aux Cerises et Pacanes

Ingrédients

•        130 g (1 tasse) de farine tout usage
•        65 g (1/2 tasse) de fécule de maïs
•        1/4 c. à thé de sel
•        180 g (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
•        60 g (1/2 tasse) de sucre glacé
•        1 citron, son zeste finement râpé
•        175 g (3/4 tasse) de cerises confites ou Marasquin, hachées
•        50 g (1/2 tasse) de pacanes, grillées et hachées ou pralinées
•        60 g (1/4 tasse) de sucre blanc

Comment faire

• Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine, la fécule et le sel. Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger le beurre, le sucre glace et le zeste de citron jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Ajouter le mélange de farine, les cerises et les pacanes – la pâte sera légèrement granuleuse mais souple. Enfin, Parsemer la plaque à biscuit de sucre blanc
• Diviser la pâte en deux portions. Déposer chacune sur un morceau de papier ciré. Former deux boudins de pâte d’environ 18 cm (7 po) de longueur et 4 cm (1 1/2 po) de largeur. Rouler chaque boudin dans le sucre blanc en pressant légèrement pour le faire adhérer. Envelopper les boudins dans le papier ciré et tortiller les bouts. Réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient fermes, au moins une heure ou toute une nuit.
• Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Trancher en rondelles de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Déposer les rondelles sur la plaque, en les espaçant de 5 cm (2 po). Cuire au centre du four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, entre 8 à 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. Répéter avec l’autre boudin.

       Note : Les biscuits se conservent une semaine dans un contenant hermétique. La pâte se conserve environ un mois au réfrigérateur.